天府民生 - 美食

严格标准化造就火锅与烤鱼融合的川味之魂

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探鱼的奥义是对探鱼品牌一直抱有百吃不厌的心态,菜品更新速度快,样样都很好吃。

新品麻辣鲜香超有料的“卤味火锅烤鱼”更胜一筹?或是不辣星人最爱下饭神器,配菜伴侣最佳拍档“黄金组合”更能俘获品鉴官们的芳心……这着实让现场的品鉴官们犯了难。“以前总要在晚上吃火锅还是吃烤鱼里面犹豫,现在没想到这次探鱼出了新品,一次两种都能吃到了!牛油火锅能和烤鱼结合到一起,感觉很绝配.....”

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探鱼全新卤味火锅烤鱼以重庆传统的卤味火锅底料为口味基底,突出“味浓醇厚,多层麻辣”的正宗口感,然后味锋一转,选取川味卤菜卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片为烤鱼配菜。再佐之以毛肚片、青笋、豆芽等火锅经典涮菜,增添一分脆韧的口感。川式卤味的独特香味和红油火锅的底味、火锅涮菜的脆爽形成了多重层次的丰富口感,和焦香的烤鱼相结合,浓郁多样的川渝口味风格浓缩在这道创意十足的红油火锅烤鱼中。

来到探鱼后厨,探鱼的产品负责人向大家介绍道:“探鱼一直在保持品质的前提下拓展门店,首先要解决口味标准化的问题。我们从品牌创始初期,就放弃了中餐调味靠感觉、凭经验的弊端,我们制作菜品中,从来没有出现过中餐师傅常用的“少许”“中火”这样的词语。在发展过程中,我们严格执行标准化,包括食材的验收的标准、切配标准、烤鱼的温度是多少度、烤制时间是几分几秒、菜品的摆盘标准等,方方面面都有严格的标准。

微信图片_20200922222032微信图片_20200922222005微信图片_20200922221950微信图片_20200922222052

比如这个烤鱼炉,我们当时研发出来,真是费了好大的功夫。我们研发的烤鱼炉保证了产能的需求和品质,每条鱼都需要在高达350-380度的烤炉内烤制7-9分钟,竖着烤,无需翻面,就能使整鱼受热均匀,快速锁住鱼肉中的水份,达到外焦里嫩、两面金黄,考制好的鱼表面一般都有8-10个金黄小泡。保证皮脆肉鲜,鱼肉入口有烤香感和焦脆感。”

同时,为保证口味正宗,探鱼所选择的配料都是从最优产地采购原料,如鲜花椒、各式各样的辣椒均来自贵州、重庆、四川、新疆等原产地直接采购,新疆阿克苏干椒,辣味醇厚;四川二荆条,增香增辣;河南新一代,鲜亮提色;重庆江津九叶青鲜青花椒,猛烈刺激,够味清心;干青花椒,麻香爽朗,回甘甜香;四川茂汶大红袍花椒,艳丽可人,麻感十足。

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通过三种辣椒+三种花椒黄金配比实验,制作烤鱼酱料的黄金比例配方,让烤鱼口味香辣可口,爽麻过瘾。

探鱼通过标准化管控,食材的切配、烤鱼的温度、烤制时间、菜品的摆盘标准等方方面面,都严格执行标准化的过程。以保证出品的每一条烤鱼,都有统一的,正宗的好口味,彻底在做法用料上摒弃了中餐依靠味觉调味、凭经验判火候的弊端。

餐饮的产品和装修千变万化,但是顾客体验无小事。这种顾客监督体系的打造,既能解决顾客的功能需求,同时又能满足情感需求,使探鱼成为了一个更具生命力的品牌。

9月25日,探鱼成都龙湖上城店入驻龙湖上城天街购物中心,连续六天,全场五折起!在这个初秋季节,点燃成都人的味蕾。

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