郫县豆瓣酱是中国顶尖调味品之一。它产自成都郫都区，湿润的气候、优越的自然环境、独特的地理条件及优质的水源，共同为郫县豆瓣酱提供了得天独厚的酿造条件，再加上与众不同的选材与传统酿造工艺，经过长期的发酵，逐渐形成了辣味重、回味香甜、鲜红油润的特点。

郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，很多川菜都离不开它，菜品的色泽、味道都需要郫县豆瓣酱来调剂，如川菜中常见的鱼香肉丝、麻辣豆腐等。如今郫县豆瓣酱不仅是川菜的专属，很多家庭在炒家常菜时也会加一些豆瓣酱来提味和增色。但是市面上的豆瓣酱鱼龙混杂，质量参差不齐，想购买到真正的郫县豆瓣酱也不是一件易事。

郫县豆瓣酱也是分等级的，等级越高品质越好

特级豆瓣：这个级别的豆瓣酱价格是最贵的，品质也是最好的，颜色呈红褐色，油润光泽，味道鲜辣醇厚，回味深长，发酵时间一般为3年，所以它的含水量也是最少的。

一级豆瓣：颜色浅红褐色，油润有光泽，有酱酯香和辣香味，发酵时间为1年，含水量适中。

二级豆瓣：这种豆瓣酱的颜色呈红色或者褐色，味道略微欠缺，发酵时间在6个月。

红油豆瓣：色泽红亮，味道比较差，发酵时间在3到6个月，含水量高，有氨基酸的含量也低，鲜味也有所下降。

总的来说，发酵时间越长，豆瓣酱的品质越高，当然售价也会越高。

可根据实际需要来选择不同等级的豆瓣酱，如果是饭店购买的话，一般选择红油豆瓣，它色泽鲜亮，做出来的菜品颜色引人食欲。家庭食用的话，选择特级或者一级豆瓣，味道更加醇正。

遇到这4种情况，基本上就可以判定是劣质的，再便宜也不要

1、颜色太红

在购买郫县豆瓣时，最直观的就是它的颜色，有些豆瓣酱的颜色非常红，这种豆瓣酱并没有经过长时间的发酵，颜色很淡，商家为了它的卖相好看，添加了而一些色素，而正宗的豆瓣酱颜色应该是红褐色，而不是鲜红色。

2、黏稠度很低

优质的豆瓣酱它的含水量非常少，表面是一层油，固体和油脂搅拌后很黏稠，而劣质的豆瓣酱表层会有一层水，而且比较稀、流动性很强。

3、口感很咸

地道的豆瓣酱打开后是一种浓郁的酱香味，口感也很鲜，并不会特别的咸，但是劣质的豆瓣酱味道十分的咸，因为它的发酵时间不够，其中含有大量的水分，商家就会加入很多盐来掩盖它寡淡的味道。

4、有杂质

有时买的豆瓣酱越炒越香，颜色越炒越好看，而有时买的豆瓣酱稍微一炒就变黑，这是因为豆瓣酱中含有大量的杂质，导致豆瓣酱容易炒黑。

在使用豆瓣酱时，可以先剁碎，再进行炒，这样不会影响菜品的美观。也会更加出香味。

郫县豆瓣酱目前做得比较大，口碑比较好的品牌有鹃城、丹丹、旺丰等品牌，其中鹃城的销量比较大，川渝本地人也吃这个品牌也最多，平时在家烹饪，买一瓶红油豆瓣和一级豆瓣的组合装就足够了。