五一假期在即，当各地的好吃嘴们从四面八方奔赴“美食之都”成都，准备开启“逛吃逛吃”模式时，一家知名网红川菜名店创始人为做好麻辣水煮牛肉、锅巴肉片、糖醋松鼠鱼、宫保虾球等经典传统家常川菜的升级出新，专门请来“大神级”川菜大师把关指导，准备赶在五一期间向各地游客“公测”，感受成都川菜的独特“味力”。

大师把关 家常也用心

“传承不守旧，创新不忘本。能经得起食客挑剔和时间考验的好菜这两样缺一不可。”知名网红餐饮品牌“牛水煮”为做好经典传统川菜，专程邀请国家一级评委川菜烹饪大师缪青元、国家特一级特技技师川菜烹饪大师华文通、民俗文化专家“成都最后一个堂倌”路明章等“川菜大神”组团指导把关。

 “水煮牛肉码芡多少才到位？用油究竟有何讲究？油温的把控对成菜的影响和变化究竟有多大？成都水煮牛肉与自贡水煮牛肉的区别究竟在哪？锅巴肉片大荔枝味如何勾调用盐有什么说法……”大师们如数家珍将几十年的烹饪心得倾囊相授，不但指点技巧更剖析原理，聊至兴处干脆手把手亲自展示一番。对于在传统中的创新，大师们更是开明给予肯定。缪青元有感而发，“一代口味一代人，尤其是家常菜，衣食父母的喜好的把握与专研要与时俱进。”

食材升级 口味更经典

据了解，作为拥有世界纪录认证、非物质文化遗产、大众点评必吃榜上榜餐厅等众多荣誉的“牛水煮”五一期间将把当家招牌菜“麻辣水煮牛肉”再次升级，并同时将锅巴肉片、宫保虾球、鱼香肉丝卷饼、糖醋松鼠鱼等全新经典传统川菜“出新公测”。主打将在食材升级的基础上，将传统川菜中的经典味型与年轻消费者的新口味融合创新的路子。

比如在新推的“麻辣水煮牛肉”中，牛肉就采用了来自亚马逊高原天然放牧的巴西草饲婆罗门牛更健康高品质，铺底的素菜加入了吸收蜀南竹海天地精华的野生楠竹笋——玉兰片，而独出心裁将无水豆苗加入，让水煮牛肉又多了一分小清新。锅巴肉片也很有意思，肉片滑嫩、锅巴酥香，甜酸可口。滚烫的肉片汤汁往锅巴上一淋，噼啪作响香气扑鼻，再配上“堂倌”川腔十足“鸣堂”招揽声，鲜活热闹的旧成都市井生活气息瞬间扑面而来。“牛水煮”还将哈密瓜切成片，使得甜酸中多了些许“果味”，不腻口更清爽。

传承人熊阿兵表示，传统川菜的味型和技法是川菜的魂和根，万变不离其宗，一代代川厨靠实践沉淀的精华是最好的营养，创新在这样坚实的地基上才立得住、立得稳。